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元黎一直舍不得吃。

    现在孙子回家,才拿出来吃一点。平日就挂在厨房的屋顶上。

    这三个菜,最复杂的就是汆丸子了。

    张旭说话了,“爷爷,我来剁肉吧。”

    “你剁不好。这个剁肉看起来简单,有不少学问呢。”张元黎头也不回,说道。

    张旭立刻想起来了他学会的剁肉方法。

    剁肉分为单刀剁和双刀剁。

    双刀剁又叫做排剁。

    两手持刀,要保持一定的距离,不能太近或太远,两刀前端的距离可以稍近些,刀根的距离可稍远些。

    剁是运用手腕的力量,从左到右,然后再从右到左,反复排剁。

    操作时两手交替使用,要有节奏地做到此起彼落。

    同时,要将原料不断地翻动。

    至于单刀剁,比起双刀剁虽然简单,但落刀要准,力求均匀。

    也是有些难度的。

    但是,不管是双刀剁,还是单刀剁,技能和方法,早就如同本能一样印刻在了张旭的脑子里。

    张旭缺少的就是实践。

    张旭拉过了爷爷的手臂,把刀拿了过来,“爷爷,以后做饭的事情,都是我来负责好了。您年纪大了,也该吃吃孙儿做的饭菜了。”

    说着,张旭拿起刀子就开始剁肉了。

    开始稍稍显得有些生疏,不过,过了几十秒钟,张旭的动作就开始娴熟起来。

    看起来好像剁肉剁了几十年的小工。

    动作利落,娴熟,落刀准确,节奏平稳。

    张元黎惊讶看着,他都不知道,什么时候,自己的孙儿竟然学会剁肉了。

    突然,张元黎心酸了一下:看来孙儿在申海上大学,工作,都很辛苦,不然不会连做饭都学得这么好了。

    很快,张旭就把肉剁好了。

    张旭开始调味,放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐、淀粉……

    想了想,张旭又拿起了半个馒头,揉成渣滓,然后加入了肉里。

    这个可是张旭的独家秘笈。一般的厨师都不知道。

    加入了馒头渣,会让丸子成型的时候更加容易,而且,让丸子的口感更好。

    接着,张旭开始搅拌起来。

    顺着一个方向,搅拌了大约十分钟,调味品,馒头渣,淀粉,蛋清完全和肉融合了,就要开始挤丸子了。

    张旭熟练的开始挤丸子。

    挤出来一个丸子,就丢进锅里。

    不过花费了几分钟,就把所有肉馅挤成了丸子。

    很快,丸子浮起来了,张旭放入了张元黎准备好的木耳,盐,黄酒,酱油,味精。

    撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油。

    这道汆丸子就算是成了。

    一个个白嫩的丸子,看起来诱人极了。就是站了几步远,都能闻到一股扑鼻的香味。

    而张元黎在旁边看得惊呆了。

    看到自己孙儿娴熟的动作,内心充满了感叹。这样的水准,恐怕一些五星级酒店的主厨也比不上吧。

    张元黎不知道的是,论起厨艺,这个世界上,已经没有人是张旭的对手了。

    张旭缺乏的就是稍许的经验。

    让他尝试处理不同的食材,做出不同的菜品,只要一次,他就可以完成从理论到实际的转变。

    张旭看了看剩下两个菜,“爷爷,下来两个菜,我来炒。”

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