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夫的步骤。
沈瑜右手轻轻摇锅,既不让鱼片黏连,也不让鱼片破碎。左手持笊篱,看准火候,迅速捞出鱼片儿。
看到鱼片的颜色,陈尚松了一口气,心想,汆好鱼片,差不多成了一半。
沈瑜马不停蹄的汆好兰片,也在盘中码好。
陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤,只尝了一口,就怔住了,不敢置信的又尝一口,然后,他带着一丝希望看向沈瑜。
沈瑜正在换锅,开始热油。
他感受着油温,同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀,待到油温合适,就在锅中炝拌。
接着,剔除佐料后,油没那么热了。
他拿起盘子,将鱼片、兰片推入锅中,搅拌均匀。
陈尚看到,沈瑜一边拌菜,顺手把菜在锅中码齐,轻轻翻入菜盘中,整个过程中,鱼片没有被损坏。
沈瑜在盘中撒上提味的料,一道菜完成。
他对陈尚说道:“陈伯父,行了,尝尝我的手艺。”
锅中有剩下的一些鱼片和兰片。
陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。
沈瑜看到陈丽丽的动作,好奇的问道:“你不是过敏吗?”
陈丽丽笑着回答:“汆熟就没事。”
她品尝兰片的第一个反应:“好吃,嫩。”
几个厨师尝了之后,咀嚼的速度慢了下来,眼神碰撞中,神色有些复杂。
陈尚咽下鱼片,叹了口气。“这个鱼片,有老味道,像是我师傅那代人做的菜。”
他又夹起一块兰片品尝。然后问道:“小沈啊,我这么称呼你,你别介意。我看你只用清汤提鲜,汤里加了几种料。这个办法是你想出来的?”
沈瑜说:“这是临时的办法,按理,不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是,现熬合适的高汤,肯定是来不及了,只能临时将就。”
他实在不好意思说,您这里的清汤熬的火候不够。
陈尚笑了起来:“我尝不出将就的意思。好,这次,能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。”
他想了想说道:“刚才我尝了你准备的清汤,非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜,你不介意吧?”
沈瑜说道:“陈伯父,您尽管用,还跟我客气什么。”
陈尚说:“我也是借你的光,我自己知道,原本那锅清汤火候不够,瞒不过董明几个人。有了你配的高汤,他们应该挑不出毛病。”
几人回到了餐厅。
不一会儿,清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。
几位鉴定师依次尝过。
夫的步骤。
沈瑜右手轻轻摇锅,既不让鱼片黏连,也不让鱼片破碎。左手持笊篱,看准火候,迅速捞出鱼片儿。
看到鱼片的颜色,陈尚松了一口气,心想,汆好鱼片,差不多成了一半。
沈瑜马不停蹄的汆好兰片,也在盘中码好。
陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤,只尝了一口,就怔住了,不敢置信的又尝一口,然后,他带着一丝希望看向沈瑜。
沈瑜正在换锅,开始热油。
他感受着油温,同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀,待到油温合适,就在锅中炝拌。
接着,剔除佐料后,油没那么热了。
他拿起盘子,将鱼片、兰片推入锅中,搅拌均匀。
陈尚看到,沈瑜一边拌菜,顺手把菜在锅中码齐,轻轻翻入菜盘中,整个过程中,鱼片没有被损坏。
沈瑜在盘中撒上提味的料,一道菜完成。
他对陈尚说道:“陈伯父,行了,尝尝我的手艺。”
锅中有剩下的一些鱼片和兰片。
陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。
沈瑜看到陈丽丽的动作,好奇的问道:“你不是过敏吗?”
陈丽丽笑着回答:“汆熟就没事。”
她品尝兰片的第一个反应:“好吃,嫩。”
几个厨师尝了之后,咀嚼的速度慢了下来,眼神碰撞中,神色有些复杂。
陈尚咽下鱼片,叹了口气。“这个鱼片,有老味道,像是我师傅那代人做的菜。”
他又夹起一块兰片品尝。然后问道:“小沈啊,我这么称呼你,你别介意。我看你只用清汤提鲜,汤里加了几种料。这个办法是你想出来的?”
沈瑜说:“这是临时的办法,按理,不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是,现熬合适的高汤,肯定是来不及了,只能临时将就。”
他实在不好意思说,您这里的清汤熬的火候不够。
陈尚笑了起来:“我尝不出将就的意思。好,这次,能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。”
他想了想说道:“刚才我尝了你准备的清汤,非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜,你不介意吧?”
沈瑜说道:“陈伯父,您尽管用,还跟我客气什么。”
陈尚说:“我也是借你的光,我自己知道,原本那锅清汤火候不够,瞒不过董明几个人。有了你配的高汤,他们应该挑不出毛病。”
几人回到了餐厅。
不一会儿,清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。
几位鉴定师依次尝过。