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立冬萝卜小雪菜,立冬到小雪,这前后半个月里,几分地里的萝卜、辣椒、白菜等各种菜蔬,都好收获了,就要及时一一贮藏好,以备过冬之用。
这些土生土长的家常菜,即使贮藏起来,也离不开土。想来也是,入伏萝卜立秋菜,自从萝卜白菜种进地里,它们比赛似的,看谁的个头大,热热闹闹几个月,跟我们朝夕相处了那么多时日,如今就要离开我们,还真有些舍不得呢。
掘窖子,是一桩力气活儿,不一会儿,我身上就汗津津的了。几垄萝卜,妻子先拔出来,再用刀削去樱子,堆成一堆,真的是要青有青,要紫有紫,要红有红,真是好看。
萝卜入了窖,妻子还留出一些,准备腌菜。腌菜,以红萝卜为佳,腌制出来脆生生的,口感好,香醇无比,久吃不厌。我们年年都要腌一些新菜。先把旧年的咸菜从缸里捞出来,入进新鲜的红萝卜,放一层萝卜,加一些盐,最后才把陈咸菜放进去,盖好,这样,可以常年慢慢享用。早年间,我家兄弟姊妹多,一口一号大缸,每年都腌得满满当当,从收获到最后入缸,都是母亲一手操持。如今,多少年过去了,我们仍保持着腌菜的习惯。
至于辣椒,只须连秸秆倒挂在一个角落里,想吃就吃,随手揪下几个,无论凉拌热炒,都是必不可少的佐料。
有心计的女人,在收获辣椒时,专捡落地的青辣椒,回家洗净,去掉蒂把儿、筋儿、种儿,将熬好的花生油和酱油倒进去,再加少许佐料,装进坛子里,封好口,想吃就吃,嘿,能吃一冬呢。
忙忙活活中,小雪就到了。小雪一到,白菜就好入窖了。过去我们家口大,下窖的菜也多。无论窖白菜,还是窖地瓜或萝卜,年年都要挖掘一个很大的活窖子。所谓活窖子,就是指窖子顶部用木头做横梁,再铺一层苞米秸子,上面盖上厚土。窖子一头留一井口,便于人下去,平时用草捆封住。每当下窖子去取东西时,需要先打开窖子口,让空气充分流通,人才可以下去,避免发生意外。每当这时,夕阳透过树林照过来,映红了姐姐的面庞,窖子口飞舞着数不清的微尘,如果能放大几万倍的话,那就像数不清的蝴蝶在翩翩起舞呢。
那时,菜入了窖,就会落下一些白菜帮子或萝卜叶子。还是母亲,颠着一双小脚,把这些别人扔掉喂猪的东西,仔细捡起来,一一洗净,做成菜团子,或者腌制起来,都让人吃的津津有味,胃口大开。
如今,只须挖掘长方体的开口窖子,将白菜根部朝下,挨挨挤挤,再覆盖上厚土即可。据说采用这种储存方法,白菜在地下还能生长呢。可不是,白菜入窖时,有些卷心不紧的,等出土食用时,每一棵都很结实呢。
窖下的是菜,留住的是浓浓的乡情。
2014-11-13
立冬萝卜小雪菜,立冬到小雪,这前后半个月里,几分地里的萝卜、辣椒、白菜等各种菜蔬,都好收获了,就要及时一一贮藏好,以备过冬之用。
这些土生土长的家常菜,即使贮藏起来,也离不开土。想来也是,入伏萝卜立秋菜,自从萝卜白菜种进地里,它们比赛似的,看谁的个头大,热热闹闹几个月,跟我们朝夕相处了那么多时日,如今就要离开我们,还真有些舍不得呢。
掘窖子,是一桩力气活儿,不一会儿,我身上就汗津津的了。几垄萝卜,妻子先拔出来,再用刀削去樱子,堆成一堆,真的是要青有青,要紫有紫,要红有红,真是好看。
萝卜入了窖,妻子还留出一些,准备腌菜。腌菜,以红萝卜为佳,腌制出来脆生生的,口感好,香醇无比,久吃不厌。我们年年都要腌一些新菜。先把旧年的咸菜从缸里捞出来,入进新鲜的红萝卜,放一层萝卜,加一些盐,最后才把陈咸菜放进去,盖好,这样,可以常年慢慢享用。早年间,我家兄弟姊妹多,一口一号大缸,每年都腌得满满当当,从收获到最后入缸,都是母亲一手操持。如今,多少年过去了,我们仍保持着腌菜的习惯。
至于辣椒,只须连秸秆倒挂在一个角落里,想吃就吃,随手揪下几个,无论凉拌热炒,都是必不可少的佐料。
有心计的女人,在收获辣椒时,专捡落地的青辣椒,回家洗净,去掉蒂把儿、筋儿、种儿,将熬好的花生油和酱油倒进去,再加少许佐料,装进坛子里,封好口,想吃就吃,嘿,能吃一冬呢。
忙忙活活中,小雪就到了。小雪一到,白菜就好入窖了。过去我们家口大,下窖的菜也多。无论窖白菜,还是窖地瓜或萝卜,年年都要挖掘一个很大的活窖子。所谓活窖子,就是指窖子顶部用木头做横梁,再铺一层苞米秸子,上面盖上厚土。窖子一头留一井口,便于人下去,平时用草捆封住。每当下窖子去取东西时,需要先打开窖子口,让空气充分流通,人才可以下去,避免发生意外。每当这时,夕阳透过树林照过来,映红了姐姐的面庞,窖子口飞舞着数不清的微尘,如果能放大几万倍的话,那就像数不清的蝴蝶在翩翩起舞呢。
那时,菜入了窖,就会落下一些白菜帮子或萝卜叶子。还是母亲,颠着一双小脚,把这些别人扔掉喂猪的东西,仔细捡起来,一一洗净,做成菜团子,或者腌制起来,都让人吃的津津有味,胃口大开。
如今,只须挖掘长方体的开口窖子,将白菜根部朝下,挨挨挤挤,再覆盖上厚土即可。据说采用这种储存方法,白菜在地下还能生长呢。可不是,白菜入窖时,有些卷心不紧的,等出土食用时,每一棵都很结实呢。
窖下的是菜,留住的是浓浓的乡情。
2014-11-13