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sp; 罗定闻言眯了眯眼睛说道:“这一次的事情虽然凶险,却也提早为我敲响了一次警钟。目前咱们的销售渠道还是太过的单一了,而且猪肉不好保存,季节性又很强,所以在淡季的时候如果遭遇到什么意外,咱们就连还手的办法都没有,这样实在是太被动了。”
沈晨霭闻言歪着头想了想说道:“那你想要怎么办？”
罗定闻言歪过头看了沈晨霭一眼说道:“还能怎么办,一是想办法扩大猪肉的销量,还有就是想一想能不能够延长一下猪肉的保存时间。”
沈晨霭闻言低头思索了一下说道:“销售这方面我是一点都不懂,也就不发表什么意见了。但是猪肉的保存这一块,我倒是还是知道一些办法的。”
罗定闻言眼睛一亮,起身对着沈晨霭问道:“你都知道什么？快都与我说一说。”
沈晨霭在心里面组织了一下语言,然后说道:“想要长时间的贮存肉类,方法不过就是这么几种。一种是用盐腌制分割好的肉类,如果用的盐多的话,分割好的猪肉能够保存很长的时间。第二种便是熏制与风干了,巴蜀那边家家户户火塘的房梁上面都挂着腌好的肉条,据说长时间连续的烟火熏制可以有效的防止肉类的腐败。那边的人家说,腊肉挂的时间越长味道就越好,听说有的肉条都会被挂在房梁上十几年的时间。至于风干就不用我在多说什么了吧,咱们这边养牛羊的人家是长做的,把选好的牛羊肉煮好了之后晾晒成为肉干,这样的肉干也是能够保持很久的。”
沈晨霭能够知道这些,还要感谢神州的《舌尖》剧组,是他们成功的引起了沈晨霭对于美食的兴趣,从而才会特别的留意与记录与其相关的一些事情。
罗定听过沈晨霭给出的几个建议之后,仔细的想了一下。首先制成肉干的这一条看可以暂时搁置了,因为猪肉的肥膘实在是太多,而肥膘这种东西是完全不可能被干燥的,而剩下的那些精瘦肉,在猪肉中所占的比例并不算太高。
至于其它的两种方法,倒是可以试着去尝试一下,盐是凤城这边的特产,所以盐卤肉他们这边夏天的时候也常常会用到,熏制虽然没有尝试过,但是他店里有一位掌柜的就是巴蜀人,明天倒是可以找过来问一问。
如果真的如同晨哥儿所说的那样能将肉质腐败的时间延长,那么不但在销售的时候能够让他们留有余地,而且不易腐败的东西全部都是适合运输的,说不定他们家的猪肉还能够找到机会卖到更远的地方去。
看着罗定听过自己的讲话之后出神的样子,沈晨霭便爬到他的身边,贴着他继续说道:“而且你要是想要扩大肉食销路的话,咱们可以把生肉变成熟食,这样一来有客人再次登门的时候,选择的机会不就大了很多,咱们的销量也一定很快就能多出来的。”
听过沈晨霭的想法之后,罗定笑着揉了揉他的脑袋说道:“把生肉做成熟食的想法,我原来也是想过的。但是熟食虽然看着简单,想要做起来还是挺不容易的。那东西想要卖出去,靠的完全就是味道,做的不好吃,你就是吆喝的在卖力,也不会有人买账的。而咱们凤城这边做熟食好吃的就那么几家,家家都把他们的熟食坊子当成宝贝一样的藏起来,你想要过去求,是肯定求不来的。”
沈晨霭闻言眨了眨眼,似乎是想要说些什么。
罗定见状诧异的问道:“你不会连制作熟食的方子都知道吧？”
sp; 罗定闻言眯了眯眼睛说道:“这一次的事情虽然凶险,却也提早为我敲响了一次警钟。目前咱们的销售渠道还是太过的单一了,而且猪肉不好保存,季节性又很强,所以在淡季的时候如果遭遇到什么意外,咱们就连还手的办法都没有,这样实在是太被动了。”
沈晨霭闻言歪着头想了想说道:“那你想要怎么办？”
罗定闻言歪过头看了沈晨霭一眼说道:“还能怎么办,一是想办法扩大猪肉的销量,还有就是想一想能不能够延长一下猪肉的保存时间。”
沈晨霭闻言低头思索了一下说道:“销售这方面我是一点都不懂,也就不发表什么意见了。但是猪肉的保存这一块,我倒是还是知道一些办法的。”
罗定闻言眼睛一亮,起身对着沈晨霭问道:“你都知道什么？快都与我说一说。”
沈晨霭在心里面组织了一下语言,然后说道:“想要长时间的贮存肉类,方法不过就是这么几种。一种是用盐腌制分割好的肉类,如果用的盐多的话,分割好的猪肉能够保存很长的时间。第二种便是熏制与风干了,巴蜀那边家家户户火塘的房梁上面都挂着腌好的肉条,据说长时间连续的烟火熏制可以有效的防止肉类的腐败。那边的人家说,腊肉挂的时间越长味道就越好,听说有的肉条都会被挂在房梁上十几年的时间。至于风干就不用我在多说什么了吧,咱们这边养牛羊的人家是长做的,把选好的牛羊肉煮好了之后晾晒成为肉干,这样的肉干也是能够保持很久的。”
沈晨霭能够知道这些,还要感谢神州的《舌尖》剧组,是他们成功的引起了沈晨霭对于美食的兴趣,从而才会特别的留意与记录与其相关的一些事情。
罗定听过沈晨霭给出的几个建议之后,仔细的想了一下。首先制成肉干的这一条看可以暂时搁置了,因为猪肉的肥膘实在是太多,而肥膘这种东西是完全不可能被干燥的,而剩下的那些精瘦肉,在猪肉中所占的比例并不算太高。
至于其它的两种方法,倒是可以试着去尝试一下,盐是凤城这边的特产,所以盐卤肉他们这边夏天的时候也常常会用到,熏制虽然没有尝试过,但是他店里有一位掌柜的就是巴蜀人,明天倒是可以找过来问一问。
如果真的如同晨哥儿所说的那样能将肉质腐败的时间延长,那么不但在销售的时候能够让他们留有余地,而且不易腐败的东西全部都是适合运输的,说不定他们家的猪肉还能够找到机会卖到更远的地方去。
看着罗定听过自己的讲话之后出神的样子,沈晨霭便爬到他的身边,贴着他继续说道:“而且你要是想要扩大肉食销路的话,咱们可以把生肉变成熟食,这样一来有客人再次登门的时候,选择的机会不就大了很多,咱们的销量也一定很快就能多出来的。”
听过沈晨霭的想法之后,罗定笑着揉了揉他的脑袋说道:“把生肉做成熟食的想法,我原来也是想过的。但是熟食虽然看着简单,想要做起来还是挺不容易的。那东西想要卖出去,靠的完全就是味道,做的不好吃,你就是吆喝的在卖力,也不会有人买账的。而咱们凤城这边做熟食好吃的就那么几家,家家都把他们的熟食坊子当成宝贝一样的藏起来,你想要过去求,是肯定求不来的。”
沈晨霭闻言眨了眨眼,似乎是想要说些什么。
罗定见状诧异的问道:“你不会连制作熟食的方子都知道吧？”