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sp; 虽然斑鸠买到了,可惜逛遍集市,也没能买到荷叶、莲花和樱桃。缺少食材,赛西施煮不出好逑汤给黎洛棠喝,难过的要哭。
黎洛棠赶忙道:“不是买了鳝鱼,可以做炝虎尾,这道菜,我也很喜欢吃。”游记里有记载这道菜。
赛西施眨巴眨巴眼睛,“真的吗?”
“真的,真的。”黎洛棠决定以后再也不信口开河地逗实诚的赛西施了。
两人各提着一个菜篮,满载而归;回到客栈,赛西施去灶房把桑葚洗干净,“黎姐姐,你去院子里吃。”
“我帮着烧火。”黎洛棠坐在灶前拿出打火石引火。
赛西施劝了几句,见她不为所动,只得量米淘米,把淘干净的米倒进煮饭的小锅里,再倒进适量的水,放在小灶上。黎洛棠往灶膛里塞了几根柴,又拿起吹火筒,对着吹了几下,火势顿时变大。
在煮饭的同时,赛西施处理晚餐要吃的菜,把肉切块、莴笋切丝、葱切段、姜拍松……最后才处理鳝鱼,往铁锅里倒半锅清水,“黎姐姐,把这个灶眼也烧起来,把水烧开。”
黎洛棠依言行事。
赛西施洗好配料,切好放在一旁备用,等水烧开,把葱、姜、精、米醋倒进锅里,拿勺搅拌了一下后,再将鳝鱼全部下锅,并立马用木盖盖严实了,防止鳝鱼蹿出来。
待鳝鱼全部烫死后,揭开锅盖,拿勺将鳝鱼轻轻地搅动,以除掉鳝鱼身上的粘液,再倒入一些凉水,“黎姐姐,小火。”
黎洛棠抽了两根柴出来,小火又略烧片刻,赛西施捞出鳝鱼,用清水冲洗干净。然后将鳝鱼逐条放在案板上,左手捏住头,右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进,划至肛门处,再用竹刀贴脊背骨插入一半深,划至尾部,随手将鱼翻身,划下三棱骨,去掉内脏,将鱼肉以尾为齐码好。
这道菜用到得是鳝鱼尾。
“既然用到的是鳝鱼尾,那应该叫炝鱼尾,怎么叫炝虎尾呢?”黎洛棠好奇地问道。
“我爹说是因为是盘在碗里,神似虎尾,所以才得此名。”赛西施取小碗调料,放酒、酱油、香醋、胡椒粉……用筷子调匀成汁液。
赛西施把锅洗干净,重新倒清水,把水烧开,再次倒进鳝尾肉,将其烫熟。把鳝尾肉捞出来控干水分,整齐地码在盘内,将先前调配好的料汁,趁热与烫透后的鳝尾肉拌匀,并淋入芝麻油,撒上白胡椒粉,然后将蒜泥置于鳝尾肉上;最后将烧热的熟猪油浇在蒜泥上,再加先前洗净的香菜围在盘边。
炝虎尾完工,赛西施又煮其他的菜,等最后一道上桌时,衣靖回来,“衣大哥,吃饭了。”真是回来得早,不如回来得巧。
黎洛棠没有多嘴去问衣靖事情办得怎么样,江湖上,即便是亲近的如同亲兄妹,有事还是要避忌的。
“煮了什么菜,这么香?”衣靖走到角落边,用盆里的水净手。
“炝虎尾。”黎洛棠答道。
胡椒粉和蒜泥融合的香味格外独特,配上香气扑鼻的炝虎尾,令人食欲大开,咀嚼两下,那种咸中带鲜、鲜中带甜的滋味,让人回味无穷。
衣靖吃过后,也道:“施施做得这道菜,比你爹做得还好,柔嫩酥滑,鲜香爽口。”
“真的吗?”赛西施高兴地笑弯了双眼。
吃完晚饭,衣靖和黎洛棠坐在竹丛边的青石凳歇息,赛西施泡了茶水送过来,也找了张石凳坐着,学黎洛棠一样望天看星星。
sp; 虽然斑鸠买到了,可惜逛遍集市,也没能买到荷叶、莲花和樱桃。缺少食材,赛西施煮不出好逑汤给黎洛棠喝,难过的要哭。
黎洛棠赶忙道:“不是买了鳝鱼,可以做炝虎尾,这道菜,我也很喜欢吃。”游记里有记载这道菜。
赛西施眨巴眨巴眼睛,“真的吗?”
“真的,真的。”黎洛棠决定以后再也不信口开河地逗实诚的赛西施了。
两人各提着一个菜篮,满载而归;回到客栈,赛西施去灶房把桑葚洗干净,“黎姐姐,你去院子里吃。”
“我帮着烧火。”黎洛棠坐在灶前拿出打火石引火。
赛西施劝了几句,见她不为所动,只得量米淘米,把淘干净的米倒进煮饭的小锅里,再倒进适量的水,放在小灶上。黎洛棠往灶膛里塞了几根柴,又拿起吹火筒,对着吹了几下,火势顿时变大。
在煮饭的同时,赛西施处理晚餐要吃的菜,把肉切块、莴笋切丝、葱切段、姜拍松……最后才处理鳝鱼,往铁锅里倒半锅清水,“黎姐姐,把这个灶眼也烧起来,把水烧开。”
黎洛棠依言行事。
赛西施洗好配料,切好放在一旁备用,等水烧开,把葱、姜、精、米醋倒进锅里,拿勺搅拌了一下后,再将鳝鱼全部下锅,并立马用木盖盖严实了,防止鳝鱼蹿出来。
待鳝鱼全部烫死后,揭开锅盖,拿勺将鳝鱼轻轻地搅动,以除掉鳝鱼身上的粘液,再倒入一些凉水,“黎姐姐,小火。”
黎洛棠抽了两根柴出来,小火又略烧片刻,赛西施捞出鳝鱼,用清水冲洗干净。然后将鳝鱼逐条放在案板上,左手捏住头,右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进,划至肛门处,再用竹刀贴脊背骨插入一半深,划至尾部,随手将鱼翻身,划下三棱骨,去掉内脏,将鱼肉以尾为齐码好。
这道菜用到得是鳝鱼尾。
“既然用到的是鳝鱼尾,那应该叫炝鱼尾,怎么叫炝虎尾呢?”黎洛棠好奇地问道。
“我爹说是因为是盘在碗里,神似虎尾,所以才得此名。”赛西施取小碗调料,放酒、酱油、香醋、胡椒粉……用筷子调匀成汁液。
赛西施把锅洗干净,重新倒清水,把水烧开,再次倒进鳝尾肉,将其烫熟。把鳝尾肉捞出来控干水分,整齐地码在盘内,将先前调配好的料汁,趁热与烫透后的鳝尾肉拌匀,并淋入芝麻油,撒上白胡椒粉,然后将蒜泥置于鳝尾肉上;最后将烧热的熟猪油浇在蒜泥上,再加先前洗净的香菜围在盘边。
炝虎尾完工,赛西施又煮其他的菜,等最后一道上桌时,衣靖回来,“衣大哥,吃饭了。”真是回来得早,不如回来得巧。
黎洛棠没有多嘴去问衣靖事情办得怎么样,江湖上,即便是亲近的如同亲兄妹,有事还是要避忌的。
“煮了什么菜,这么香?”衣靖走到角落边,用盆里的水净手。
“炝虎尾。”黎洛棠答道。
胡椒粉和蒜泥融合的香味格外独特,配上香气扑鼻的炝虎尾,令人食欲大开,咀嚼两下,那种咸中带鲜、鲜中带甜的滋味,让人回味无穷。
衣靖吃过后,也道:“施施做得这道菜,比你爹做得还好,柔嫩酥滑,鲜香爽口。”
“真的吗?”赛西施高兴地笑弯了双眼。
吃完晚饭,衣靖和黎洛棠坐在竹丛边的青石凳歇息,赛西施泡了茶水送过来,也找了张石凳坐着,学黎洛棠一样望天看星星。