第048章 .开水煮白菜 (1/2)
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所谓饭店菜是专门区别于家常菜来说的。
一般来说,家常菜的特点就是简单易做,家庭主妇每天做家菜常,只需要花上一两个小时,就能做出一桌丰富的美味佳肴了。
而饭店菜的特点就是繁琐和麻烦,比如佛跳墙吧,看似一锅乱炖,但不算之前发鱼翅发海参的时间,光是把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,一天基本上也就不用干什么了。
学过做菜的人都知道,在天赋相同的情况下,想要做得一手好菜,基本上就是靠不停的做、不停的做来刷熟练度。
一道菜做上百把十遍不算多——这就是为什么芈婧每学一道新菜,都会把太监掉一篇小说。
家常菜可以在家做饭时练出来,但饭店菜除了专业厨子,能在客人点单时练个几十遍之外,哪有人会没事天天在家做饭店菜?
不说别的,光是一个佛跳墙的成本就高的能吓死人。
最可气的是,嬴驷点的这些菜还根本不是一个菜系,佛跳墙是闽南菜、三不粘是北京菜、雪花羊肉是清蒸菜、红烧狮子头和水晶肴肉是淮扬菜、开水煮白菜是四川,也就是二十一世纪门户之别没那么严重,新东方里八大菜系都可以学到,换早古一点的时代,其他菜系的厨子想学本菜系的手艺,简直就是痴心妄想。
当然,新东方里教出来的也是大路货,那种顶级大厨的手艺都是师徒传、父子传的,普通人根本学不到。
不过大路货用来忽悠古人是够了,谁让他们都没吃过呢?
比如开水煮白菜吧,按理来说开水煮白菜里的清汤,应该用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料精心吊制,这样吊出来的汤才会清亮如开水一般,一点油花都不见。外人若是不懂行,以为这是道素菜且必定寡淡无味,但真正只有吃在嘴里的人才知道,那味道美的能让一个最严苛的淑女因此而变得狼吞虎咽起来。
但是芈婧偷懒的时候,就会直接用大厨煨的鸡汤来做,虽然味道还可以,但也就是个鸡汤白菜的水准。
“别不开心,下个月王宫有宴会,你来负责厨房这一块。”嬴驷抓住芈婧的手,口气特别温柔的说道。
“耶?王宫什么宴会啊?”芈婧一脸惊讶的看着嬴驷。
根据商鞅之法,秦国从上而下都严格执行“光盘行动”,杜绝一切奢侈浪费的行为,因此秦宫举行宫廷宴会的机会自然是少之又少。
芈婧嫁过来几个月,还没见过秦宫举行过宴会,虽然同为蛮夷之地,但和那个三不五时就开个欢乐派对的楚国比,真是截然相反的两种气息。
不过想一想,这大约是北方少数民族和南方少数民族的差异。
北方地理条件更恶劣,想活下来不容易,人们要为生存考虑更多;而南方更加富裕,满大街都是食物,只要懒到连门都不想出,就妥妥饿不死人。
就像黑非洲一样,明明所有的人类都发源于黑非洲,而且当年走出非洲的那拔人类,才是斗争的失败者,但为什么两千年之后,留在非洲的人反而混得最差。
因为非洲实在太富裕了,号称“被上帝亲吻过的土地”,人们生活在那种环境下,填饱肚子之后,每天就容易唱唱跳跳诸事不理。
不过芈婧知道,楚国的这种好日子很快就要结束了,因为到了汉朝,小冰河时期就要来了。
中国的强大王朝商、汉、唐、明,几乎都是因为小冰河而亡国的。
“寡人过寿。”嬴驷看着芈婧,眨了眨眼睛说道:“婧儿,你送什么礼物给寡人啊?”
芈婧眨了眨眼睛,笑嘻嘻的回了一句,“根据秦法,为了杜绝官场收受贿赂等不良风俗,大秦禁止官员之间相互送礼,亦或以庆贺为名,大肆赞扬上司,所以……妾身就能省则省吧。”
“臭丫头!”嬴驷伸出手指点了点芈婧的鼻子,“寡人告诉你,这可是你夫君过寿,到时候不但有大秦官员,还有六国使者,你可要准备的好一点,给寡人挣个面子。”
“这个……国夫人同意吗?”芈婧想了一会儿,她不是真正不通人事的纯洁少女,虽然不太懂古人的礼仪,但是宅斗文还是看过几本的。
按宅斗文的说法,像这种大事一般都是由正夫人来主持,而厨房则是一个很重要,且能捞到很多油水的重要部门。
“你只负责厨房,寡人想她不会有意见的。”嬴驷挥了挥衣袖,满不在意的说道:“你要是有什么事不懂……你叫上静女一块... -->>
所谓饭店菜是专门区别于家常菜来说的。
一般来说,家常菜的特点就是简单易做,家庭主妇每天做家菜常,只需要花上一两个小时,就能做出一桌丰富的美味佳肴了。
而饭店菜的特点就是繁琐和麻烦,比如佛跳墙吧,看似一锅乱炖,但不算之前发鱼翅发海参的时间,光是把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,一天基本上也就不用干什么了。
学过做菜的人都知道,在天赋相同的情况下,想要做得一手好菜,基本上就是靠不停的做、不停的做来刷熟练度。
一道菜做上百把十遍不算多——这就是为什么芈婧每学一道新菜,都会把太监掉一篇小说。
家常菜可以在家做饭时练出来,但饭店菜除了专业厨子,能在客人点单时练个几十遍之外,哪有人会没事天天在家做饭店菜?
不说别的,光是一个佛跳墙的成本就高的能吓死人。
最可气的是,嬴驷点的这些菜还根本不是一个菜系,佛跳墙是闽南菜、三不粘是北京菜、雪花羊肉是清蒸菜、红烧狮子头和水晶肴肉是淮扬菜、开水煮白菜是四川,也就是二十一世纪门户之别没那么严重,新东方里八大菜系都可以学到,换早古一点的时代,其他菜系的厨子想学本菜系的手艺,简直就是痴心妄想。
当然,新东方里教出来的也是大路货,那种顶级大厨的手艺都是师徒传、父子传的,普通人根本学不到。
不过大路货用来忽悠古人是够了,谁让他们都没吃过呢?
比如开水煮白菜吧,按理来说开水煮白菜里的清汤,应该用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料精心吊制,这样吊出来的汤才会清亮如开水一般,一点油花都不见。外人若是不懂行,以为这是道素菜且必定寡淡无味,但真正只有吃在嘴里的人才知道,那味道美的能让一个最严苛的淑女因此而变得狼吞虎咽起来。
但是芈婧偷懒的时候,就会直接用大厨煨的鸡汤来做,虽然味道还可以,但也就是个鸡汤白菜的水准。
“别不开心,下个月王宫有宴会,你来负责厨房这一块。”嬴驷抓住芈婧的手,口气特别温柔的说道。
“耶?王宫什么宴会啊?”芈婧一脸惊讶的看着嬴驷。
根据商鞅之法,秦国从上而下都严格执行“光盘行动”,杜绝一切奢侈浪费的行为,因此秦宫举行宫廷宴会的机会自然是少之又少。
芈婧嫁过来几个月,还没见过秦宫举行过宴会,虽然同为蛮夷之地,但和那个三不五时就开个欢乐派对的楚国比,真是截然相反的两种气息。
不过想一想,这大约是北方少数民族和南方少数民族的差异。
北方地理条件更恶劣,想活下来不容易,人们要为生存考虑更多;而南方更加富裕,满大街都是食物,只要懒到连门都不想出,就妥妥饿不死人。
就像黑非洲一样,明明所有的人类都发源于黑非洲,而且当年走出非洲的那拔人类,才是斗争的失败者,但为什么两千年之后,留在非洲的人反而混得最差。
因为非洲实在太富裕了,号称“被上帝亲吻过的土地”,人们生活在那种环境下,填饱肚子之后,每天就容易唱唱跳跳诸事不理。
不过芈婧知道,楚国的这种好日子很快就要结束了,因为到了汉朝,小冰河时期就要来了。
中国的强大王朝商、汉、唐、明,几乎都是因为小冰河而亡国的。
“寡人过寿。”嬴驷看着芈婧,眨了眨眼睛说道:“婧儿,你送什么礼物给寡人啊?”
芈婧眨了眨眼睛,笑嘻嘻的回了一句,“根据秦法,为了杜绝官场收受贿赂等不良风俗,大秦禁止官员之间相互送礼,亦或以庆贺为名,大肆赞扬上司,所以……妾身就能省则省吧。”
“臭丫头!”嬴驷伸出手指点了点芈婧的鼻子,“寡人告诉你,这可是你夫君过寿,到时候不但有大秦官员,还有六国使者,你可要准备的好一点,给寡人挣个面子。”
“这个……国夫人同意吗?”芈婧想了一会儿,她不是真正不通人事的纯洁少女,虽然不太懂古人的礼仪,但是宅斗文还是看过几本的。
按宅斗文的说法,像这种大事一般都是由正夫人来主持,而厨房则是一个很重要,且能捞到很多油水的重要部门。
“你只负责厨房,寡人想她不会有意见的。”嬴驷挥了挥衣袖,满不在意的说道:“你要是有什么事不懂……你叫上静女一块... -->>
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