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如同贯口一般的“讲究”令梅长生瞠目结舌。
这是沈家丫头?
这是在文池受尽白眼、整日里昏昏沉沉的沈家丫头?
发面、烫面、死面、半发面、嫩发面,他做了十几年的饼,竟从来不知道只是和个面而已,居然有这么多的讲究?!
“你、你、你再说一遍。”
他慌忙起身,跑去柜台取出纸墨,再拿回桌几,连声问道。
沈月然于是一字一句,将方才说的又说了一遍。
梅长生一一记下,道,“沈家丫头的意思是这四个饼要分别用不同的面来做?”
沈月然点头,道,“我瞧梅爹爹的豆沙馅拌得软糯稀软,不如用半发面做豆沙馅饼。椒盐馅较干,用发面来做。夹进火烧里的素菜多带有汤汁,也可以用半发面。而肉火烧里的肉馅是卤肉,为了突出卤药的风味,不如用温水和面,既不会夺了卤肉的味道,又能在经过高温烤制后仍能保持劲道的口感。”
梅长生频频点头,道,“言之有理。”
怪不得他总做不出梅字饼的味道,原来差异在这里。想来是采玉不懂后厨的学问,只知馅饼的不同在馅,却没有想过是面大有不同。
沈月然又瞧了那肉火烧里的卤肉一眼,没有接腔。
还有一点她没有说,就是食材的新鲜度。
无论馅饼还是火烧,食材的新鲜度、尤其是肉馅至关重要。不要以为肉被切烂、剁碎、腌制,再被包入面中,经过烤制,就能以次充好。肉馅新鲜不新鲜,行家一吃便知,甚至一看就知,根本无需多言。
所以她没有说。
和面的讲究梅长生或许不知道,可是食材新鲜不新鲜她不认为梅长生会不知道。
她虽然还不太懂得迂回,可也不会耿直到什么都说,尤其是这种明知说了只会增加彼此尴尬的大实话。
梅长生兀自欢喜,将记下的条条文文又看了一遍,仔细收好。
“哦,对了,你是来找采玉的,光顾着叙旧呢,来,跟我来。”梅长生一拍脑门。
梅长生在前,沈月然在后,二人走向后厢房,梅长生想起什么,叹息道,“你与采玉交好,不如劝劝她,她近来实在有些不像话。都到京城半年了,亲事还是没个着落。之前给她说的公子哥儿她还去瞧瞧,近来可好,整日里睡到日上三竿才起,一提亲事就捂耳朵,直说自个儿心里有数。我这做爹爹的可真是愁死了,先是为大女儿愁,如今又为小女儿愁……”
沈月然却只听到“日上三竿”四个字。
这倒佐证了梅采莲的话,采玉的确是每晚出去和男子幽会,那男子会是他吗?
她忐忑不安。
正说着,店小二大声喊道,“掌柜的,周家陈嬷嬷来了。”
梅长生闻之,立刻停下了脚步。
沈月然见状忙道,“梅爹爹有事去忙,我自个儿去找采玉就行。”
梅长生点头,道,“喛,喛,采玉就在东边厢房,我先去忙,贵客不敢得罪。”
梅长生走后,沈月然径直向东边厢房走去,走到门前,手刚碰上门环,却见门环动了一动... -->>
如同贯口一般的“讲究”令梅长生瞠目结舌。
这是沈家丫头?
这是在文池受尽白眼、整日里昏昏沉沉的沈家丫头?
发面、烫面、死面、半发面、嫩发面,他做了十几年的饼,竟从来不知道只是和个面而已,居然有这么多的讲究?!
“你、你、你再说一遍。”
他慌忙起身,跑去柜台取出纸墨,再拿回桌几,连声问道。
沈月然于是一字一句,将方才说的又说了一遍。
梅长生一一记下,道,“沈家丫头的意思是这四个饼要分别用不同的面来做?”
沈月然点头,道,“我瞧梅爹爹的豆沙馅拌得软糯稀软,不如用半发面做豆沙馅饼。椒盐馅较干,用发面来做。夹进火烧里的素菜多带有汤汁,也可以用半发面。而肉火烧里的肉馅是卤肉,为了突出卤药的风味,不如用温水和面,既不会夺了卤肉的味道,又能在经过高温烤制后仍能保持劲道的口感。”
梅长生频频点头,道,“言之有理。”
怪不得他总做不出梅字饼的味道,原来差异在这里。想来是采玉不懂后厨的学问,只知馅饼的不同在馅,却没有想过是面大有不同。
沈月然又瞧了那肉火烧里的卤肉一眼,没有接腔。
还有一点她没有说,就是食材的新鲜度。
无论馅饼还是火烧,食材的新鲜度、尤其是肉馅至关重要。不要以为肉被切烂、剁碎、腌制,再被包入面中,经过烤制,就能以次充好。肉馅新鲜不新鲜,行家一吃便知,甚至一看就知,根本无需多言。
所以她没有说。
和面的讲究梅长生或许不知道,可是食材新鲜不新鲜她不认为梅长生会不知道。
她虽然还不太懂得迂回,可也不会耿直到什么都说,尤其是这种明知说了只会增加彼此尴尬的大实话。
梅长生兀自欢喜,将记下的条条文文又看了一遍,仔细收好。
“哦,对了,你是来找采玉的,光顾着叙旧呢,来,跟我来。”梅长生一拍脑门。
梅长生在前,沈月然在后,二人走向后厢房,梅长生想起什么,叹息道,“你与采玉交好,不如劝劝她,她近来实在有些不像话。都到京城半年了,亲事还是没个着落。之前给她说的公子哥儿她还去瞧瞧,近来可好,整日里睡到日上三竿才起,一提亲事就捂耳朵,直说自个儿心里有数。我这做爹爹的可真是愁死了,先是为大女儿愁,如今又为小女儿愁……”
沈月然却只听到“日上三竿”四个字。
这倒佐证了梅采莲的话,采玉的确是每晚出去和男子幽会,那男子会是他吗?
她忐忑不安。
正说着,店小二大声喊道,“掌柜的,周家陈嬷嬷来了。”
梅长生闻之,立刻停下了脚步。
沈月然见状忙道,“梅爹爹有事去忙,我自个儿去找采玉就行。”
梅长生点头,道,“喛,喛,采玉就在东边厢房,我先去忙,贵客不敢得罪。”
梅长生走后,沈月然径直向东边厢房走去,走到门前,手刚碰上门环,却见门环动了一动... -->>
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