第二百三十七章 九成的周黑鸭 (2/2)
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”众人都是惊呼一声。
人人都知道这花椒在韩药里,主要是止痛、杀虫的,专杀血吸虫、蛔虫等症。
苏怀竟然拿杀虫药做菜,他是不是疯了!
“仁娜小姐,不行,不怎么这么干,乱用药品,这是要出事的!”江厂长忍不住沉着脸道。
“出事我负全责。”仁娜冷然道。
苏怀满脸淡然道:“放心吧,等下我来先尝,如果有问题,你们就送我去医院就好了。”
乱用中药调味确实很危险,不过他这调味配方却不同,他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士,主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
其实一篇就是专门研究,为什么全国火红的周黑鸭那么辣,吃的人却不怎么上火,那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人,也可以吃不少,到底中药成分起了什么作用。
这周黑鸭的卤水配方是商业秘密,人家当然不会给大学做研究,所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年,才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料,味道也达到了八,九成,作为课题研究,他苏怀这个吃货当然也没有放过,亏得穿越之后记忆异能,他所有的配方与比例都记得清清楚楚,所以他完全可以在这个世界做出八,九成味道的“周黑鸭”来。
“谁会控火?”苏怀微笑问道。
疯子,苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
“我来。”江厂长一撸袖子:“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃?这火我来亲自调,免得你找借口。
“那可太好了。”苏怀道:“等下我说火力的大小,江厂长你听好我的口令。
“好的。”江厂长点点头,他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
江厂长调整抽风机,不一会,水缸里的汤水就沸腾起来了,众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。
“现在可以卤了吗?”江厂长指着烧开的一锅卤水,对苏怀道。
“不忙,”苏怀摆摆手,抄起旁边那个一米长的搅拌勺,伸到锅里,慢慢搅拌,他的眼睛透过滚烫的水花,紧紧盯着卤水的颜色,等待着化融到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里,与胖**在小锅里做过无数次这种卤水,可这种巨型大缸可是第一次,也是格外专心。
“你在等什么呢?”江厂长见苏怀神色严肃,心里也不由得肃穆起来,低声地问道。
“卤水的制作不是那么简单的,先要把香料搅拌开,让香料,盐,料酒,硝水综合之后,产生一种渗透作用,要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处,如果比例不够,那么就入味不足,但是如果过多,那么过量的硝水就会对人体产生危害,可能会产生癌变……你看,现在这个颜色就是对的,如果太深就要多加水。”
苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样……”江厂长听着心中一凛,他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍,这个完全不是靠仪器能测出来的,只能靠师傅的手艺掌握。(未完待续。)
”众人都是惊呼一声。
人人都知道这花椒在韩药里,主要是止痛、杀虫的,专杀血吸虫、蛔虫等症。
苏怀竟然拿杀虫药做菜,他是不是疯了!
“仁娜小姐,不行,不怎么这么干,乱用药品,这是要出事的!”江厂长忍不住沉着脸道。
“出事我负全责。”仁娜冷然道。
苏怀满脸淡然道:“放心吧,等下我来先尝,如果有问题,你们就送我去医院就好了。”
乱用中药调味确实很危险,不过他这调味配方却不同,他以前的胖女友是湖北中医大学的硕士,主要研究课题就是”中药在食品中的运用。“
其实一篇就是专门研究,为什么全国火红的周黑鸭那么辣,吃的人却不怎么上火,那些胃不好吃辣椒会拉肚子的人,也可以吃不少,到底中药成分起了什么作用。
这周黑鸭的卤水配方是商业秘密,人家当然不会给大学做研究,所以他胖女友的教授团队最后研究了整整一年,才调配出了药性与功能都是周黑鸭同样的卤水配料,味道也达到了八,九成,作为课题研究,他苏怀这个吃货当然也没有放过,亏得穿越之后记忆异能,他所有的配方与比例都记得清清楚楚,所以他完全可以在这个世界做出八,九成味道的“周黑鸭”来。
“谁会控火?”苏怀微笑问道。
疯子,苏怀真的是疯了……就连顾老板与胖嫂心里都不由打鼓起来。
“我来。”江厂长一撸袖子:“我以前就是做这火夫的。”我就不信了你这卤菜能好吃?这火我来亲自调,免得你找借口。
“那可太好了。”苏怀道:“等下我说火力的大小,江厂长你听好我的口令。
“好的。”江厂长点点头,他还真是好奇苏怀能糊弄到什么时候。
江厂长调整抽风机,不一会,水缸里的汤水就沸腾起来了,众人在炉子旁也感觉到了一阵阵热流。
“现在可以卤了吗?”江厂长指着烧开的一锅卤水,对苏怀道。
“不忙,”苏怀摆摆手,抄起旁边那个一米长的搅拌勺,伸到锅里,慢慢搅拌,他的眼睛透过滚烫的水花,紧紧盯着卤水的颜色,等待着化融到适合的粘稠度。
苏怀以前在在自己家里,与胖**在小锅里做过无数次这种卤水,可这种巨型大缸可是第一次,也是格外专心。
“你在等什么呢?”江厂长见苏怀神色严肃,心里也不由得肃穆起来,低声地问道。
“卤水的制作不是那么简单的,先要把香料搅拌开,让香料,盐,料酒,硝水综合之后,产生一种渗透作用,要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处,如果比例不够,那么就入味不足,但是如果过多,那么过量的硝水就会对人体产生危害,可能会产生癌变……你看,现在这个颜色就是对的,如果太深就要多加水。”
苏怀低声地向江厂长介绍着卤水制作的入门知识。
“原来是这样……”江厂长听着心中一凛,他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍,这个完全不是靠仪器能测出来的,只能靠师傅的手艺掌握。(未完待续。)